Una facile ricetta vegetariana: le melanzane ripiene di riso

melanzane ripieneSe desiderate una ricetta sfiziosa da fare in un’ ora preparate le melanzane ripiene di riso. Questo piatto è adatto a tutti, anche per chi segue un regime vegetariano. Ovviamente, in base alla vostra fantasia potete apportare qualche variante per rendere la ricetta più ricca.
INGREDIENTI:
3 melazane
150 gr di riso
350 gr mozzarella
parmiggiano grattugiato
basilico
polpa di pomodoro
olio di semi
sale e pepe

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, tagliatele a metà e incidete la polpa con un coltello. In una padella scaldate l’ olio e mettete le melanzane dalla parte della polpa, friggetele per circa 8 minuti. Una volta cotte fatele asciugare con la carta da cucina. Bollite il riso , scolatelo e lasciatelo intiepidire. Disponete in una ciotola la polpa della melanzana, l’uovo , la mozzarella tagliata a dadini, il riso, il parmiggiano e il basilico tagliato, salate e pepate. Distribuite il composto nelle melanzane e sopra aggiungete la polpa di pomodoro. Mettetele in una teglia dalla parte della buccia e poi in forno a 190 gradi per 20 minuti.
Dopo aver lasciato riposare il piatto per 10 minuti le vostre melanzane ripiene sono pronte.