Ricette vegetariane: cestini di carciofi in salsa

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Ricette vegetariane: cestini di carciofi in salsa

Alcune volte davvero non si sa cosa cucinare, si è alla ricerca di un piatto non troppo complicato, non eccessivamente pesante ma nel contempo buono. In questi casi io preparo sempre i cestini di carciofi in salsa , una ricetta che diverso tempo fa ho mangiato in un ristorante.

Cestini di carciofi in salsa, un pasto gustoso e leggero

CESTINI DI CARCIOFIPer preparare questo piatto unico e vegetariano, è necessario procurarsi la pasta fillo, nessun altro impasto che sia sfoglia, frolla o brisè va bene. Fatto ciò preparare i cestini di carciofi in salsa sarà davvero un gioco da ragazzi.

INGREDIENTI:

300 g di Cuori di carciofi
300 Fagiolini
200 g di Piselli
100 g di pasta fillo
1 scalogno
2 uova
4 cucchiai dì Parmigiano grattugiato
50 ml di panna fresca liquida
20 ml di latte
20 g di burro
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Srotolate la pasta fillo, prelevate 3 o 4 fogli (l’equivalente di 100 g). Spennellate ognuno con pochissimo olio e sovrapponete uno sull’altro: dîvîdete in 4 rettangoli e adagiate ognuno su uno stampino d’alluminio monoporzione, rotondo o rettangolare. Passate in forno già caldo a 160 °C per 8-9 minuti, dopodiché lasciate raffreddare la pasta nel suo stampino. Nel frattempo, lessate separatamente, in acqua bollente e salate, i cuori di carciofo, i fagiolini e i piselli, dovranno essere al dente, quindi potete considerare una cottura a fuoco moderato di 8 minuti peri carciofi e i fagiolini e di 5 minuti per i piselli. Una volta cotte, scolate accuratamente le verdure e tienetele da parte. In una padella anti aderente scaldate 2 cucchiai d’olio con lo scalogno tritato finemente, quindi unite i carciofi tagliati a metà, i fagiolini e i piselli e saltateli per circa 5 minuti, a fuoco vivace, regolando di sale e pepe. Contemporaneamente preparate anche la crema: passate nel mixer le uova, il parmigiano, la panna, il latte con un pizzico di sale e pepe finché avrete ottenuto una crema spumosa. Passatela immediatamente in una padella, dove avrete già sciolto il burro, e scaldatela per 5minuti, continuando a mescolarla con una frusta. A questo punto togliete delicatamente le ”coppette” di pasta fillo dallo stampino, rìempitele con le verdure e sistemate ognuna in un piatto sopra uno strato di crema. I cestini di carciofi in salsa sono pronti, buon appetito!

Cestini di carciofi in salsaTempo di preparazione: 15 mins Tempo di cottura: 30 mins Tempo totale per la ricetta: 45 minsCestini di carciofi in salsaSpunti per la ricettaI cestini di carciofi in salsa, sono un piatto facilisismo da preparare, Sano, vegetariano ed economico poichè si pososno utilizzare anche verdure surgelate.






    Ingredienti
  • 300 grammi cuori di carciofo
  • 300 grammi fagiolini
  • 200 grammi piselli
  • 100 grammi pasta fillo
  • 1 scalogno
  • 2 uova
  • parmigiano
  • 50 ml panna fesca
  • 20 ml latte
  • 20 grammi burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
    La ricetta passo-passo
  1. Sovrapporre 4 fogli di pasta fillo spennellati d’olio, tagliarli in quattro e inserire ognuno in uno stampino
  2. Cuocere a 160° per 8-9 minuti
  3. Lessare separatamente le verdure
  4. Scolarle e farle saltare in padella con olio e scalogno
  5. Mettere nel mixer uova, panna, latte, sale e parmigiano
  6. Addensare la crema ottenuta in padella con del burro
  7. Riempire ogni cestino con verdure e crema
  8. Servire

Porzioni4 persone

Dimensione per porzione: 1 cestino

DifficoltàRating

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